2013/11/2 09:51

記憶中那些熟悉的味道 blog

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新鮮的海魚最簡單的方法是清蒸，只用油鹽醬油燉也不錯。另一種省時省力省油的做法就是香煎了。若是直接下油鍋煎，費時費油還容易破皮。但裹了一層干粉之后下鍋煎，外皮香酥，內中的魚肉鮮嫩，營養絲毫不流失，關鍵是省時省力還省油。這種方法我試過很多種魚類，屢試不爽。小黃花和帶魚尤其適合，大一點的海魚可以分割之后再操作。

這回的大銀魚也是采用的這種方法，鮮美原香。

鮮魚只用點鹽提前腌制下，冷凍的魚，可以添加些料酒、白胡椒粉或蔥姜腌制下。這種魚的做法，即便在時間緊的情況下，也可以從容吃得上，不計準備工作的話，5分鐘即可搞定，尤其適合上班族。

原料：銀魚、面粉、鹽、料酒、白胡椒粉

做法：

1、洗凈的銀魚瀝干水分，添加鹽、料酒和白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘；

2、添加少量的面粉拌勻，讓每條魚身均勻地裹上一層薄薄的面粉；

3、平鍋內添加一層薄油；

4、油溫熱的時候把魚平鋪在鍋子內，小火慢煎；

5、底面變黃后，翻面繼續煎至底面變黃即可出鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dz2k.html