客戶端
2013/11/2 09:51
喜歡吃豆腐，從小就喜歡，而且小時候特別喜歡生著吃，不管老嫩，不加任何調料，洗干凈、順著刀刃切下一塊就可以入口，濃郁的豆香、冰涼的溫度、軟韌的口感…那感覺太讓人沉醉了
豆腐有南北之分，其實說白了就是軟嫩之分，嫩豆腐最適合涼拌，加點剁碎的香椿芽、一把小蔥花或者幾牙松花蛋，隨便那么簡單拌拌，就是絕佳的美味了，送白粥最舒服。比起嫩豆腐，老豆腐偏硬、偏韌，涼拌難免有點兒粗，最適合燉著吃。直接燉，或者切塊凍成凍豆腐，再燉或者涮鍋，都極致美味。
今兒這豆腐的做法是從飯店偷師來的，在那之前，更多偏愛嫩豆腐，老豆腐總覺得不知如何處理才好。偶然在一家西北餐館吃了一碗老湯燉豆腐，頓時有驚為天人的感覺，我記得那老豆腐是跟五花肉一起燉的，吸足了湯汁的豆腐吃起來極盡濃郁，比肉要好吃百倍。
回來嘗試著做了幾回，終于發現了百發百中的好吃秘籍，精髓就在于五花肉，少什么都不能少了五花肉，缺了這一味食材，無論怎么燉，都不會有那個銷魂的味道。肉的量不在于多少，用肉湯小火慢慢煨燉，使老豆腐一點一點吸足味道，直至整個口感和味道都發生翻天覆地的變化，入口只有一個字：香，落肚之后無限回味。
如今越來越喜歡吃老豆腐了，比起嫩豆腐，老豆腐色澤偏黃，更加有質感。優質的大豆經過石磨研磨、渣漿分離、鹵水點制、高壓壓制等一道道工序，最終形成的老豆腐可謂凝聚精華，富含優質蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是老幼皆宜的養生佳品。
有些朋友會覺得生豆腐有豆腥味，不喜歡的話，可以在豆腐下鍋前先用水焯燙一下，味道就會淡化許多。不過我就偏愛這一口，所以從來都是洗洗就下鍋，要的就是最原始的狀態。豆腐雖然易熟，但請你相信，小火慢燉出來的口感和味道絕對是不一樣的感受。
彌漫著肉香的老豆腐，又營養、又鮮美，不趁熱來一碗，真對不起這個秋天。
老湯燉豆腐
原料：
配料：大蔥1/2根、鮮姜1小塊、蒜3瓣、干辣椒2個、茴香1g、花椒粒2g、八角2顆、調料：生抽1大勺、辣椒面少許、鹽少許
做法：
1、老豆腐切成長方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），蔥姜蒜分別切片；
2、起鍋放少許色拉油，燒熱后放入五花肉煸炒；
3、炒出香味后放蔥、姜、蒜片炒勻；
4、放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒；
5、煸出香味后加入高湯（高湯可用豬骨頭汆水后熬制，熬成乳白色即可）；
6、根據個人口味加入生抽；
7、加入少許辣椒面和鹽，充分攪勻，大火煮開；
8、放入老豆腐，輕輕翻勻，轉小火，燉20分鐘即可。
心得分享：
1、五花肉可以減量，但最好不要省略，否則會大大影響味道；
2、高湯最好自己熬制，越濃郁越好味；
3、如果沒有高湯，也可用濃縮汁加水調制，但味道會打折扣；
4、豆腐稍微燉得久一些，會很入味。
