客戶端
2013/11/2 09:51
今天介紹一款北方人餐桌上最常見(jiàn)的燉魚(yú)方法（記住是家常的，也就是自己家餐桌上的，千萬(wàn)別糾結(jié)這魚(yú)你們那嘎達(dá)怎么做，告訴我改天也試試。）好，前面的話說(shuō)完了，咱可以進(jìn)入正題了，這做魚(yú)的法子，打小俺爹從部隊(duì)分了黃魚(yú)回家就給俺這么做，我就覺(jué)得這味兒無(wú)敵好吃！就連這魚(yú)湯都不能糟害了，蘸饅頭，就烙餅，泡米飯，就粥喝，總之吃一爪干毛凈！三光政策！片甲不留！
另外這是黃菇魚(yú)，不是黃花魚(yú)，倒霉的敗家妞按著黃花魚(yú)的價(jià)格買(mǎi)的黃魚(yú)，我常常覺(jué)得如果這市場(chǎng)上最差的一塊肉、一條魚(yú)、一袋米只要讓妞買(mǎi)，無(wú)疑肯定進(jìn)我們家，妞現(xiàn)在只能去有良心的超市買(mǎi)東西，否者就是兩字“上當(dāng)”！
咱還是說(shuō)說(shuō)這魚(yú)的做法吧：
家常燉黃菇魚(yú)
原料：
主料：黃魚(yú)（其實(shí)最好是黃花魚(yú)，鑒別的法子就告訴你個(gè)最有趣的，吃完了魚(yú)腦袋里有個(gè)小石頭一樣的骨頭哈哈）
調(diào)料：鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒
做法：
1、姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚(yú)去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干；
2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚(yú)；
3、煎炸到晃動(dòng)鍋，魚(yú)可以在鍋內(nèi)活動(dòng)了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用；
4、洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒；
5、煸炒透身出香味再放入魚(yú)；
6、烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放；
7、放入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味；
8、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚(yú)身上撩汁、翻身；
9、燒5分鐘后即可開(kāi)大火收汁，出盤(pán)，嗷對(duì)了多此一舉撒了點(diǎn)香蔥末，我老媽做最后點(diǎn)一滴芝麻油，我沒(méi)加。
另外正經(jīng)黃花魚(yú)應(yīng)該是這樣的！圖片是網(wǎng)絡(luò)提供！這兩款魚(yú)一下嘴就辨出味道了，黃花魚(yú)與黃姑魚(yú)雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚(yú)魚(yú)味鮮美，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿S姑魚(yú)則肉質(zhì)較松粗，鮮美嫩滑程度遠(yuǎn)不及黃花魚(yú)。黃姑魚(yú)通常不及黃花魚(yú)價(jià)格的二分之一。
