客戶端
2013/11/2 09:50
有客人到，光是清粥小菜不成體統(tǒng)，赤果果的大肉上桌，才顯出誠(chéng)意來 肉雖然好，但也需要破費(fèi)心思，且不說配菜、調(diào)味的重要性，火候和時(shí)間也要全部跟上，盡心盡力，才能做出錦上添花的味道。
時(shí)間有限的情況下，又想保證肉味夠足、肉質(zhì)夠嫩、滋味夠濃，就要想想辦法了。我的秘密武器就是壓力煲，原本需要幾小時(shí)的烹制，用壓力煲可以將時(shí)間縮短到一半、甚至三分之一，絕對(duì)是強(qiáng)大的快捷工具。
可能會(huì)有同學(xué)覺得用壓力煲難以掌握時(shí)間，一不小心就壓過頭了，肉質(zhì)太爛沒嚼勁。對(duì)于這一點(diǎn)，我的觀點(diǎn)是寧短勿長(zhǎng)，加壓時(shí)間短了，覺得還不夠軟，可以稍稍再加工一下，也很方便，但如果壓過了頭，就再也無法挽救了。就我的經(jīng)驗(yàn)，雞鴨肉、小排骨10分鐘左右就足夠了，牛羊肉、大塊排骨15分鐘左右足以。即便喜歡軟爛口感的，也最好不要加壓超過20分鐘。
噴噴香的黃燜雞，還沒進(jìn)屋就香氣撲鼻了，而且半小時(shí)就可以上桌，即使客人臨時(shí)登門，也不必驚慌，一邊跟客人噓寒問暖，一邊就可以從容地端出宴客大菜來。
黃燜雞
原料：（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
主料：土雞1/2只
配料：干木耳適量、干香菇10朵、姜1塊、干辣椒3個(gè)、青蒜1顆、蒜2瓣
調(diào)料：料酒2大勺、蠔油2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、鹽1/2小勺、白糖1小勺
做法：
1、半只雞斬成大塊，干香菇、干木耳用溫水泡發(fā)，姜去皮切片，蒜切片、青蒜切段；
2、雞肉倒入大碗，放入姜片，料酒和蠔油；
3、充分?jǐn)嚢杈鶆颍w上保鮮膜，腌制15分鐘；
4、將腌制好的雞肉連同腌制的料汁一起倒入壓力煲；
5、加入泡發(fā)的木耳、香菇、蒜和紅辣椒；
6、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入生抽和老抽；
7、加入適量鹽和適量糖，翻拌均勻；
8、加入清水，水位至食材2/3處，拌勻，選雞鴨功能，烹制10分鐘，排氣后放入青蒜，蓋上蓋子，燜3分鐘即可。
心得分享：
1、如果沒有壓力煲，也可以用普通的鍋，注意延長(zhǎng)燉至?xí)r間；
2、壓力煲的水分保持功能很好，清水無需加太多，燉出的肉味道更香濃；
3、青蒜最后再放，利用余溫燜熟，會(huì)使菜的香氣更濃郁；
4、利用這個(gè)配料方法，可以舉一反三做其他肉類，也很好吃。
