辣炒花蛤

2013/11/2 09:49

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用蛤蜊做菜遇到的最大問(wèn)題就是貝殼里的泥沙，去不凈吃著牙磣，鄰人掃興。去除泥沙有好多的方法，有人說(shuō)把生銹的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡著，可以有效的去除泥沙，我試過(guò)效果不佳，而且現(xiàn)在家家都用不銹鋼的廚具，想找生銹的東西比較費(fèi)勁。我在家常用的方法有三個(gè)，依次分享：

一、用香油鹽水浸泡：如果時(shí)間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來(lái)泡蛤蜊，用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭里放出的自來(lái)水，水溫低，蛤蜊不愛(ài)張嘴。用這個(gè)方法泡2-3個(gè)小時(shí)，蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙。

二、來(lái)回?fù)u晃：找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒(méi)過(guò)即可，然后用手不停的來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中，不要過(guò)大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎了，賣(mài)相不好。搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。

三、焯水：這個(gè)方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過(guò)要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流逝。蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無(wú)保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過(guò)蛤蜊的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺(jué)得也很有道理。如果介意焯過(guò)水后蛤肉變老的話，還是建議用前面兩種方法。

大家可以根據(jù)自己的情況選擇去除蛤蜊泥沙的方法。這次我做辣炒花蛤時(shí)間比較趕，有人急著吃飯，就用放了鹽和香油的水先泡了十多分鐘，用這個(gè)時(shí)間去準(zhǔn)備其他的配料。然后用兩只手像大叉子一樣在水里來(lái)回反復(fù)的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，也能再多吐點(diǎn)泥出來(lái)。最后用開(kāi)水焯了一下，貝殼張開(kāi)后撈出，再用清水沖洗了兩遍，吃的時(shí)候一點(diǎn)泥沙都沒(méi)有了。