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2013/11/2 09:47
紅燒肉是一道經(jīng)典傳統(tǒng)菜，能跟“經(jīng)典”“傳統(tǒng)”搭上邊的，一般都是經(jīng)久流傳，經(jīng)得起考驗的菜，也是大眾所最能接受的一道菜。
當(dāng)然，同一道菜，各地的口味不同，導(dǎo)致做法上大同中存在著各種小異。北方人喜歡在紅燒肉中放香料，南方人喜歡在紅燒肉中放冰糖。大江南北更有放咸菜、咸魚、雞爪、油豆腐等百花齊放的做法，今天，子瑜媽媽帶來的是杏鮑菇紅燒肉，在吃著香醇的時候還能嘗出鮮美，不妨也來試試吧。
原料：新鮮五花肉2斤、杏鮑菇4根。
做法：
1、將五花肉和杏鮑菇清洗干凈，將五花肉切成1.5CM見方的小塊，將杏鮑菇切滾刀塊備用；
2、炒鍋燒熱，加入一小勺油潤下鍋，倒入五花肉，大火炒至肉變色，表皮略黃，有油脂傾出，噴入20ML料酒，翻炒均勻；
3、加入生抽50ML,老抽10ML,炒勻，加入杏鮑菇炒勻；
4、沖入熱開水，高度與肉面齊平，轉(zhuǎn)小火慢燉45分鐘，打開蓋子查看湯汁多少，略多的話，開大火，撒點白砂糖拌勻，將湯汁快速收干；
5、看到湯汁收干即可出鍋裝盤，點香菜葉裝飾即可。
心得：
1、生抽類醬油不要放太多，顏色不夠可以用老抽來調(diào)整，因為杏鮑菇很容易吸入咸味和肉味，生抽放多了的話，杏鮑菇會偏鮮，此菜應(yīng)品其鮮所以以淡為佳。
2、這里采用的是菇肉同時間燉的方法，您也可以先將肉燉1小時，再加入菇同燉15分鐘的做法，這樣，菇自身的鮮味保留的更多，但是肉香會滲入的少一點；
3、做此菜采用新鮮五花肉為佳。
杏鮑菇營養(yǎng)知識：摘自網(wǎng)絡(luò)
杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
每100克杏鮑菇含有：熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(zhì)(克)1.30 在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。
雪茸，又叫杏鮑茹，有“平菇王”的美稱。是被世界糧農(nóng)組織列入當(dāng)今世界六大珍稀食用菌之一的珍貴品種。原產(chǎn)于歐州地中海沿岸，其菌肉肥厚，外形美觀，質(zhì)密結(jié)實，脆嫩鮮美，稍具有杏仁味，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，植物蛋白高達(dá)25％，降膽固醇，增強身體免疫力的功效；
雪茸菇含有大量寡糖，可與胃中雙岐菌一起促進(jìn)胃腸消化吸收有益健康。
