2012/5/7 11:38

授權原創博客：粉竽粘糖
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“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。

“白灼”看似簡單，其實也有訣竅，別看這一“煮”，還真有學問呢。秘訣在于煮的時候要放入蒜片、姜片、鹽和酒，這樣的煮法才能去除蝦殘留的腥味，使蝦肉更有彈性；酒和鹽不但能使蝦味更香鮮，還能讓蝦的顏色變得更鮮艷。

“白灼蝦”是我家飯桌上常見的一道菜，深受全家人的喜歡。做法簡單快捷，只需加上一小碟調料醮著吃，就能品嘗到原汁原味的鮮蝦。

原料：

新鮮沙蝦500克。

配料：

姜2片、蒜4瓣、米酒1湯匙、鹽1茶匙、李錦記海鮮醬油2湯匙、香油適量。

做法：

1、沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線備好。

2、姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。

3、鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。

4、燒開后放入沙蝦。

5、蝦身卷曲變紅后立刻關火，在水里燜上1分鐘，撈出剪須上盤。（如果是自家吃可以不剪蝦須）

6、另起鍋下油。

7、香油燒熱后，淋在蒜茸醬油汁上即可。

【溫馨提示】

1、白灼蝦要用鮮活的蝦。

2、調料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油。

3、我喜歡放米酒，覺得放了米酒的蝦更香。

4、蝦身卷曲變紅后立刻關火，在水里燜上1分鐘，這個做出的蝦才鮮嫩。

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