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2012/4/13 14:14
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1、蘿卜不建議切的太薄，也不建議切得太厚。太薄還沒入味，就容易爛掉，吃起來也不夠有口感。太厚，不容易入味，也不太方便入口。
2、味增中有咸味，再加上生抽，所以不需要再放鹽了。
3、海帶也叫昆布，是調(diào)制一碗閑鮮湯湯底的絕好食材。
4、放入木魚花，也是為了豐富湯的鮮味。不過放入木魚花后請勿攪拌，木魚花容易碎，會(huì)湯會(huì)攪的不夠清澈漂亮。
5、木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成，如果有條件可以用烘烤干燥的鰹魚片來代替木魚花就不用擔(dān)心亂湯了。
6、湯底調(diào)好后可以煮很多東西，首推白蘿卜，當(dāng)然煮甜玉米也很好吃呦。
7、煮過的湯底，不建議存放。因?yàn)槲对霾贿m合反復(fù)加熱，這樣不僅會(huì)破壞本味，也不有益健康。
記得很久前看過一篇文章，形容美食有三重境界，看罷發(fā)現(xiàn)自己只能理解到第二重。但近日因?yàn)橐恍┥眢w原因，改變了飲食結(jié)構(gòu)后，飲食歸于平靜，發(fā)現(xiàn)可以理解體會(huì)那第三重的境界了。不在嗜辣如命，也不在追求刺激飲食，反而接受的美食開始拓寬，更加多元化了。最令我驚訝的，居然可以享受簡單食材的本味，這在之前是一直無法想象的。
既然說到美食的三重境界，那么就簡單的介紹一下。
第一重：吃盡天下美味。人總是在最開始，想吃盡天下美食，品嘗各種奇珍。
第二重：衣帶漸寬終不悔。品嘗了太多美味后，為了美食，為了口腹之欲，體重增加，也義無反顧。
第三重：返璞歸真食本味。當(dāng)嘗盡美味、追求感官刺激后，發(fā)現(xiàn)我們心心念的不過是一頓最質(zhì)樸的簡餐。回歸平淡后，卻能發(fā)現(xiàn)食物最簡單的本味。也只有這“簡單”的用心料理，才能從精神上更深層的滿足食客的追求。
這個(gè)變化在我自己身上深有體會(huì)，從最開始老想去餐廳大吃大喝，外食成癮。吃麻辣火鍋、烤魚香鍋。到嗜辣如命，自己在家什么菜都想放點(diǎn)辣的提味，覺得不辣不香。到品嘗了各地美味、各種精致美食、五星級(jí)酒店餐廳、名廚師傅的高超料理后，忽然發(fā)現(xiàn)很少可以在食物中產(chǎn)生共鳴。不是做的不好，也不是技術(shù)欠佳，而是他們做的太出色，以至于個(gè)個(gè)都精美無比，味道完美。但精雕細(xì)琢的美食固然賞心悅目，但卻少有樸實(shí)、真實(shí)、更接地氣的體驗(yàn)。
而我越來越在意，家人的一餐一飯。因?yàn)樗馨涯愕男枰旁诘谝晃弧囊徊鸵伙堉懈惺艿綗o微不至的關(guān)懷。比如你不喜歡吃蔥，ta便會(huì)把京醬肉絲里面的蔥絲改成黃瓜絲。你上火又不愛喝白開水，媽媽會(huì)煮了藕湯，放上蜂蜜。他們真正了解你的需要，真切的關(guān)心你。把食客當(dāng)成自己的伙伴、親人，根據(jù)喜好，為他們量身定做適合他們的一餐。這會(huì)讓食客不僅從味覺上，還會(huì)從精神上得到很大的滿足和溫暖。