2012/2/8 14:15

蟲爸喜歡肥腸，在南充的一個縣城南部，肥腸下飯被當做早餐來吃。如果有機會路過南部，我們必做兩件事，一是去買有名的方鍋盔，另外就是去吃正宗的肥腸飯。雖然應酬很多，但是稍微檔次高一點的餐廳幾乎不會推出這道菜的，要想吃就只能家里做，所以一年也會吃上幾次肥腸，對于祛除異味，俺媽有一套自己的做法，我基本沿用下來，可謂屢試不爽。經過這幾個步驟處理的肥腸，只有異香沒有異味了。

處理肥腸的三個步驟：

1、市售的凈肥腸已經比較干凈，如果心理上還是接受不了的話就處理一下吧。首先加入幾勺香醋、一把面粉和一勺鹽。抓捏揉搓后再清水沖洗干凈。

2、清水中加八角、桂皮、蔥姜、料酒。加入洗干凈的肥腸一起煮幾分鐘。

3、肥腸撈出來放在一鍋骨頭中一起用高壓鍋燉12分鐘的樣子。湯是很好的高湯，可以用來做各種菜，不要浪費了。

完成這幾個步驟的肥腸后，煎炸烹炒就隨意。一次多做點，分幾包凍入冰箱里，用各種方法消滅他吧。這次我做的是酸菜肥腸煲。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_606a996e0100jg02.html