客戶端
2012/2/8 14:14
13、鍋內放少許橄欖油（未計入材料內），下入姜末爆香后下入腌好的蝦仁翻炒；
14、炒至蝦仁變色后下入秋葵快速翻炒；
15、出鍋前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少許鹽調味后出鍋完成制作。
碎嘴嘮叨：
1、姜汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜肴常用的一種調味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現成的姜汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡姜片制成姜汁酒。
2、焯燙秋葵時間要短，大約15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中營養成分極高，注意保留。
3、秋葵在制作時不要使用銅，鐵器烹飪和盛裝，因為秋葵自身含有的物質遇銅鐵器會快速氧化使其顏色變黑。
4、秋葵性偏寒涼，在炒制時適當添加一些姜可以起到很好的效果。
5、這是一道快炒菜，全程炒制時間不超過5分鐘，過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失，蝦仁也會變得不嫩滑。
