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2012/2/8 14:09
注：
這次的黃花菜，焯水我焯了一分半鐘，事實證明，焯水久了，黃花菜的口感也大打了折扣。。。下次再注意。。。
另外，強調下，鮮黃花菜里的秋水仙堿真的是有毒的，所以吃之前一定要認真處理。
去花蕊，浸泡，焯水，沖洗~~~
特別說一聲，我的朋友是湖南祁東的，據說這菜就是它們那一家常菜，沒見過吃出問題的還。。。
那個，之所以說黃花菜有毒，是因為新鮮黃花菜的花粉里含有一種化學成分叫秋水仙堿，其實秋水仙堿本身無毒，但吃下去后，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙堿。這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0．1～0．2毫克的秋水仙堿（相當于鮮黃花菜1～2兩），就會發生急性中毒，出現咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。
但是，請注意但是哈。。。
秋水仙堿主要是在花粉里，摘掉它就是了~~~另外，秋水仙堿是水溶性的，所以如果將鮮黃花菜在清水浸泡，在開水中焯一下，然后用充分沖洗，就能處理干凈了。
SO，鮮黃花菜能吃于否，主要在于處理。是美味還是毒藥，就要看你怎么吃了。。。
附各類資料記載的黃花菜的益處：
《本草綱目》：“萱草味甘而氣微涼，能去濕利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁”。
《滇南本草》：“味甘，平”，“治婦人虛燒血干?！?/P>
《綱目》：“甘、涼、無毒”；“消食，利濕熱。”
《日華子本草》：“治小便赤澀，身體煩熱，除酒疸?！?/P>
《本草圖經》：“安五臟，利心志，明目。作菹利胸膈?！?/P>
《嶺南采藥錄》：“煎水飲之，治牙痛?！?/P>
《安微藥材》：“治夜盲?！?/P>
《藥膳與食療》1998年第1期上刊登的“健腦食品—黃花菜”
《中國食品》 2000年第24期刊載的“調理疑難病癥的黃花菜”
