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2012/2/8 14:04
麻辣香鍋
原料：
大蝦若干、香菇10朵、茶樹菇適量、萵筍半根、包心魚丸3個(gè)、蟹柳3個(gè)、午餐肉半盒、花椒一小撮、燈籠椒若干、蔥姜蒜片。
調(diào)料：
李錦記雙茶老抽、李錦記蒜蓉辣椒醬、麻香油、蝦油、鹽、糖、料酒。
做法：
1、這圖1、2、3在上面的步驟圖中介紹過(guò)了，花椒和燈籠椒焯水。
2、焯好水的花椒和燈籠椒撈出備用。
3、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹菇，還有青筍。
4、中火做鍋，鍋中倒入麻香油和蝦油，麻香油比例可以大一些。這個(gè)做法叫二和油，味道會(huì)更香。
5、放入蔥姜蒜片炒香。
6、再放入焯過(guò)水的花椒和燈籠椒一起炒香鍋底。
7、加入一勺李錦記蒜蓉辣椒，炒出紅油。
8、放入切好的包心魚丸，蟹柳，先翻炒。
9、炒至半熟后再放入香菇，茶樹菇和萵筍翻炒。
10、炒勻后放入切好的午餐肉，放入少許白糖。
11、最后放入炸好的蝦，加入鹽炒勻。
12、最后淋上一勺量的李錦記雙茶老抽，作用可以雙倍去膩。炒勻后即可出鍋。
友情提示：
1、麻香油和蝦油可以多炸出一些，以后炒菜可以放點(diǎn)，炸好的油室溫保存不容易壞的。
2、做麻辣香鍋建議用燈籠椒，家樂(lè)福和歐尚有散裝的賣。
3、如果覺得麻香油里面有麻的味道，再炒的時(shí)候也可以不妨花椒。
4、我用的辣椒和花椒不是特別多，主要是經(jīng)濟(jì)提味。喜歡的可以加量，翻倍的加都行。
