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2012/2/8 13:59
到底哪道菜是中國最下飯的熱辣川菜
做法：
1、將肉切成長薄片（肉稍凍一下再切，就比較好切了）；
2、青蒜切段、紅彩椒切段；
3、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒；
4、煸炒至肉片吐油四周微微焦黃；
5、鍋內做油放姜末蔥花煸炒出香味，下豆瓣醬、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻；
6、再放入剛才煸炒的肉片；
7、下青蒜炒至紅彩椒炒至斷生；
8、煸炒均勻即可起鍋。
這道菜做的時候不用放鹽，豆豉和豆瓣醬就已經夠味兒了，出鍋后就上剛剛蒸熟的白米飯，您就吃吧，要多香有多香，肉香而不膩，油已經被煸出了。配上好吃的青蒜，只能說沒治兒了！鹽煎肉是傳統川菜。“鹽煎肉”是川菜家常風味菜肴的代表作，和回鍋肉共稱為姐妹菜。做法有點相似。主要是在前面對肉的選擇和處理方法不同。鹽煎肉選用瘦肉多一些，稍微有點肥肉。
鹽煎肉和回鍋肉在炒制的過程是差不多的，區別只在于回鍋肉顧名思義是先在鍋里煮過又回到鍋里炒，而鹽煎肉則是生肉直接炒的，所以回鍋肉帶皮且味道濃郁，而鹽煎肉則相對簡單淡爽一些。不過這兩道菜都是全國人民公認的最下飯的菜之一。
