客戶端
2012/2/8 13:59
Tips：越是家常菜，越是有很多小細節要注意:)
1、豆腐宜選用北豆腐，更適合煎、炒、燉；
2、把豆腐用開水焯一下可以讓其定型，之后的烹調過程中不易碎。同時也去除了豆腥味；
3、最好用廚房紙巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的時候爆油；
4、木耳直接跟熱鍋接觸會爆，所以要小心點，快炒幾下即可。也可以等添完水后再放入；
5、辣豆瓣醬可用紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬或者自己喜歡的任何辣醬。我用的紅油豆瓣醬，家里一大瓶呢，總也使不完似的。推薦“川老匯”和“鵑城”牌；
6、這道菜里有豆瓣醬和生抽，已經很咸，沒再放鹽；
7、煎過之后的豆腐口感會有點硬，但經過燉煮之后口感會軟硬適中，而且更入味兒。
豆腐不怕燉，越燉越好吃！
喜歡看燉好的豆腐里出現的很多孔洞，這樣的豆腐才最入味兒！
香辣濃郁，絕對的家常下飯菜！
