2012/2/8 13:57

6、熱鍋溫油放入洋蔥、青椒塊炒出香味；

7、放入紅椒、肥腸翻炒加入醬油、高湯、胡椒粉、鹽調味炒勻；

8、調好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均勻出鍋即可。

溜與炒的區別：

溜：就是把生的食材通過滑油、焯、炸的方法做成半成品后放入鍋中加汁勾芡，使芡汁能柔和的掛在食物的表面，保持有一定的湯芡（也就是說溜是個二次再加工的過程）

炒：就是急火快速，緊汁爆芡，大部分是把生的食材直接用急火爆炒炒大多是一次完成即可，當然也可以先飛水、滑油以便食材可以成熟的一致，炒的芡汁不會比溜多。

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