2012/2/8 13:57

4、放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；

5、魚撈出控去多余的油份；

6、放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許；

7、加入醋、醬油適量、烹出香味；

8. 加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

做魚竅門：

1、鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；

3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

溫馨提示：

鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100fub2.html