2012/2/8 13:49

3、大概一個小時以后，用干凈的毛巾吸取魚身上和魚肚中殘留的水分。這兩步讓魚變干的步驟很重要，水是導致魚在制作過程中散架的罪魁禍首；

4、把魚剁成小塊，魚頭不要；

5、加入姜末和鹽將魚塊腌制起來，一是入味；二是去腥。之所以從籃子里將魚倒進鍋里是為了方便把魚和姜末、鹽充分混合，混合完以后還是將魚塊倒回籃子里；