2012/2/8 13:35

三個要點：

1、魚片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比較合適；

2、腌制過程中料酒的添加要比平常做魚用的多些；

3、腌制魚片時，記得要一片片翻動，盡量讓每片魚肉都均勻裹上調味品，動作要輕，注意不要把魚肉攪散攪碎；

4、鍋燒熱后下冷油，油熱后，再下魚片，魚片沒有變色前，不要急于翻動，免得粘鍋或成品破碎。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100e0ef.html