2012/2/8 13:32

小牛貼心提示：

1、小排事先腌制一下，會更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相間的梅豬肉代替；

2、新鮮的菠蘿最好，如果沒有罐頭菠蘿也可以，洋蔥最好選用白色的甜洋蔥；

3、選用番茄膏而非番茄醬，味道會更醇正濃郁好吃，實在沒有也可用番茄醬代替；

4、事先用番茄膏加其它的調料調合成番茄醬汁，比較利于后面的操作，因為排骨事先腌制過，番茄醬汁的味道不要過咸，以酸甜為主；

5、小排炸過一次以后，再入鍋復炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃；

6、放入炸好的小排以后，快速翻炒出鍋，以免成品失去酥脆的口感。

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