2012/2/8 13:27

炸制完閉（控油）

2、把上好新鮮沒被堿發過的泰國青蝦控干；

3、在蝦仁中加中糧集團的鹽，加家樂牌雞粉，加古越龍山牌花雕酒，加神秘配方，加鷹粟牌生粉；

4、下鍋炸蝦；

油溫最重要保持在１６０度左右，油溫高了外糊內生（就是蝦球的內部未熟），油溫低了外軟內油（就是吃起來口感不脆且油多）；

5、蝦球臨出鍋，再把炸好白椒過一下油，蝦球和白椒一同撈出；

6、用少量芝麻油炒香蒜片，姜片，蔥段。之后蝦球和白椒一同放入鍋中翻炒，調口，迅速出鍋；

7、在菜上再散上一些芝麻和帶有裝飾性的紅綠辣圈。

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