2012/2/8 13:25

3、鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入蔥姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4、淋入醬油熗鍋，然后倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；

5、看到肉片變色成熟后，淋入適量的水淀粉勾芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可，如果喜歡味道重一些的話，可以在撒上適量的辣椒面、花椒面、香蔥。

備注：

豆腐建議用內酯豆腐，

豬里脊肉比較容易熟，盡量切的厚薄均勻，把多余的肉筋剔干凈，放入湯汁里一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感就老了，同樣的可以換成牛肉片也很香；

湯汁的多少要根據肉片和豆花的分量來加，澆在豆花上能有些富余最好；

用醬油熗鍋時油、水會往外濺，要避免燙傷，但是如果在放入高湯后再淋醬油的話，醬油獨特的香味就很難揮發出來了。

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