2012/2/8 13:23

小牛貼心提示：

1、各種蔬菜配料根據自己喜歡可以自由搭配；

2、蘑菇等比較不容易熟的蔬菜可以事先用開水川燙1-2分鐘；

3、黃瓜等比較會出水的蔬菜不要太早放入，否則會失去黃瓜的爽脆口感；

4、個人覺得不需加雞精調味，杏鮑菇和各種蔬菜的味道已經很甜美了；

5、少放油，吃起來會比較的清爽可口；

6、水淀粉不要調的太濃，否則會變成一盤糨糊；

7、烹飪蔬菜類的菜肴以旺火快炒的方法最好，由于加熱時間短，菜肴保存的維生素也最多；

8、不要過早放鹽，因為放入鹽后菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，不但會使菜熟得慢，而且出湯多，炒出的菜失去了本來的鮮嫩味、維生素和礦物質，以快熟時放入鹽為最佳時間。

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