2012/2/8 13:23

小牛貼心提示：

1、小牛這里所說的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；

2、用普通的鍋，需要更久的時間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；

3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼后就成了硬的（如果再次加熱又會變成軟的）；

4、關于調味，可以先調在小碗里，拌入之前試試味道，根據自己的口味適量增添調料；

5、如果不是馬上吃不要提前拌好，因為芫荽遇鹽會發蔫；

6、鍋用小火不加油炒芝麻，不斷翻炒至炒出香味，防止炒糊；

7、高壓鍋使用安全要注意；

8、如果是干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍；

9、用火堿等工業堿發制的蹄筋最好不要吃。

補充：關于調味汁：

（1）剁細的小蔥一湯匙；

（2）鎮江香醋、生抽、蜂蜜各一湯匙、麻油兩茶匙、雞精適量（也可不放）；

（3）混合調勻即成美味酸甜汁（喜歡辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；

   用蜂蜜替代白糖使調味汁的口味非常獨特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501000b0t.html