2012/2/8 12:46

 刀劈之后，豬手的滾水運尚未了結。在下刀功的同時，爐上早架起了新的一鍋白水，劈開的豬手準備好的同時，鍋內也已滾開，將已成塊狀的豬手丟入鍋內，繼續燒煮，以去除血水。

此時需要加入生姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。