2012/2/8 13:15

鍋中倒油燒至8，9成熱。注意，如果油溫太低會導致干淀粉脫落（見下圖1）。

下入鴨子，中火煎制，有皮的一面先沖下，容易定型（見下圖2）。

一面煎至金黃翻過來再煎，鴨子內部已熟，不需要煎很長時間（見下圖3）。

兩面金黃后取出稍控一下水汽，二次下鍋1至2分鐘取出完成，第一次下鍋的目的是酥，第二次的目的是表皮脆（見下圖5）。

主食 薄餅制作過程：

200克面粉，1克鹽加100克溫水混合揉成面團，覆保鮮膜醒半小時以上取出（見下圖1，2）
切成比餃子皮略大的劑子（大約20多個）撒浮面按圓，劑子一面刷油（見下圖3，4，5）。

劑子兩兩重疊，搟成薄餅（見下圖1，2，3）。

每搟一張放入屜內刷一層色拉油，全部放好入蒸鍋蒸制20分鐘完成（見下圖4，5）。