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2012/2/8 13:11
小貼士：
這個菜選用保鮮裝的日本豆腐口感非常滑嫩。當然也可以用傳統(tǒng)的北豆腐來做，但是豆腐切成小丁后就需要放入加了鹽的開水中焯燙一下，以防翻炒時撒爛，用日本豆腐來做的話這一步驟就能省略。日本豆腐在菜市場和超市有售，一條裝的大約在1塊錢左右；
饅頭可以用早飯吃剩的來做，切饅頭丁時可以在刀上抹上一些清水，這樣切出的饅頭丁即規(guī)整，又不會有太多的饅頭渣撒落。饅頭烤脆后需要盡快食用，時間放長后就會軟塌，不好吃了；
郫縣豆瓣在很多超市都能買到，在賣調(diào)料和咸菜的貨柜，價格不貴。味道最好的豆瓣醬要數(shù)“鵑城”牌的，買得時候可以留心對比一下，味道比別的牌子好很多；
豆瓣醬本身就比較咸，因此不用就加入鹽了，如果口重的話也最好在菜快出鍋前嘗一下再添加。不管多么開胃下飯的菜，鹽的用量也得適度；
傳統(tǒng)的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，但是這個菜最后搭配烤脆的饅頭丁，連上湯汁一起食用，則多了一層酥脆的口感，即處理了吃剩的饅頭，又可以作為主食，味道非常好吃，大家下次做麻婆豆腐時不妨嘗試一下；
