2012/2/8 13:06

3，鍋中留底油1大匙，放入豬肉末炒散

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5，加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可。

干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常見的還有干煸牛肉絲、干煸黃豆芽、干煸鱔魚等等。

1，用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。

2，沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3，炸透后的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。

四季豆的營養：富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。

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