2012/2/8 12:59

最后應該炸成這個樣子：

2、有點類似于肉皮似的。炸好的魚肚用涼水浸泡，它會浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下。

我是晚上做的，第二天中午魚肚已經泡的很充分了，泡好的魚肚應該很柔軟，略帶一點腥味，用手清洗時能感覺到彈性。

泡好的魚肚加入一小勺食用堿，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗凈之后過幾次涼水沖洗干凈，用到斜切切成小塊，擠干水分備用；