2012/2/8 12:51

3、除凈。將乳豬手搓未凈的細毛用刀及刀片進行最后的處理。

4、剖肚。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空。

5、切脊。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關鍵。乳豬的脊椎長而細，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈現出的刀法，不能不讓人欽佩。

6、碎骨。細膩的碎骨刀法 (轉貼