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2012/2/8 14:38
小貼士：
1、可以將蝦去殼以后煮熟，也可以只去蝦頭，保留蝦殼煮熟以后再去殼，這樣可以更好地保留蝦的鮮味。
2、用牙簽穿入蝦中再煮是為了保持蝦煮熟以后不會變彎，便于包裹。
3、除了用餛飩皮，也可以用春卷皮。
4、土豆蒸軟以后要趁熱碾碎，可以用專門的壓土豆泥工具，也可以用叉子，然后趁熱將調料放入拌勻，放涼以后結塊就不容易拌勻了，加入少量的水會使土豆泥更細膩。
5、炸蝦卷時油溫要高，因為蝦卷內的材料都是熟的，只需要將餛飩皮炸金黃炸脆即可。
6、在拌土豆泥時加入特級初榨橄欖油可以增加土豆泥的香味和細膩。
對于油炸食品，我向來不是特別喜歡，因為覺得不夠健康所以盡量不吃，在家中做油炸的菜也的確麻煩，耗費一大鍋油不說，還搞得廚房一天一地很難收拾。但是，油炸的食物就像是人性中的那些小邪惡一樣，時不時的會冒出苗頭，在內心中憋久了的“壞”終究會出頭尋釁滋事一回，而對于那些“不健康食品”的渴望，終究會讓我們毫無顧忌地大吃大喝一回。。。撒過野的人會在理性回來時痛定思痛自我反省一番，而大吃大喝之后每個人都按下決心：“吃完這頓，就開始減肥！”直到下次的“犯壞”，如此這般，循環往復。
其實油炸食品并不像我們想的那么可怕，作為烹飪中不可缺少的一種方法，油炸能帶給食物最香脆的口感，由于食物表面在熱油的高溫中迅速出現一層干燥層，從而使食物內的水分被封鎖住，保持了食物的水分和口感，因而“外焦里嫩”也是油炸食品帶給人的最大快感和享受。至于油炸食物的危害，其實只針對那些經常吃的人而言，“犯壞”似的偶爾吃一次，帶給人的愉悅遠大于危害。這里，我推薦大家在做煎炸食物時要使用橄欖油。因為橄欖油預熱膨脹，所以用油量很小，而且橄欖油擁有比一般油脂更高的熱穩定性，適合油炸食物。
街頭食品大多是煎炸燒烤類的，這些在家里不容易吃到的，極具誘惑的食物成為街頭小吃的主流，和家庭食物的健康、溫情、混沌不同，街頭小吃往往是口感和賣相大于一切、刺激、邪惡的，這種對家庭“桎梏”的暫時逃脫感會讓我們在享用街頭食物時愉悅不已，雖然不能飽腹，但卻能釋放我們淤積的壓力，有種不循規蹈矩的竊喜，而節慶時候舉家大做油炸食物，一方面是對自己胃口的一次總結性犒勞，另外也是精神上的一次集體狂歡。
那些誘人的油炸的食物啊，就像我們內心的欲望，善與惡、好與壞本無絕對，但我們總是想占有更多，于是，邪惡就此產生。
關于橄欖油的小貼士：
1、橄欖油營養豐富，適合全家人食用，對于小朋友來說，橄欖油可以促進骨骼和大腦的發育；對于成年人來說，橄欖油有助于防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病；對于老年人來說，橄欖油可以促進血液循環，防止動脈硬化以及動脈硬化的并發癥，對于骨質疏松有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。對于女士來說，橄欖油可以改善消化系統，保護皮膚，防止衰老，有益美容。
2、國際橄欖油理事協會將橄欖油分為兩大類：初榨橄欖油和精煉橄欖油，其中又分若干等級，特級初榨橄欖油是最好的。市面上常見的橄欖油大致有特級初榨橄欖油和混合橄欖油，這兩種油有什么區別呢？打個比方，特級初榨橄欖油就好比是鮮榨果汁，而混合橄欖油則相當于果汁飲料。特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil） 酸度不超過1% ，是質量最好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用成熟的橄欖鮮果，在24小時內壓榨出來的。它加工環節最少，最具保健美容價值，其壓榨方法采用純物理方法，無任何防腐劑和添加劑。混合橄欖油是用經過化學提煉的精煉橄欖油加入少量的鮮榨橄欖油而成。所以，大家在選擇橄欖油的時候，一定要選擇特級初榨橄欖油。
3、以前我一直以為橄欖油只適合涼拌，不適合中餐的煎炒烹炸，其實橄欖油不僅可以直接吃，也很適合高溫煎炸。橄欖油的熔點是220度，在高溫也不會釋放有害物質，用于煎炸食物時，用油量僅是普通食用油的三分之一，而且炸過的油還可以重復使用3-4次，不會有有害物質。
