芋艿紅燒肉

2012/2/8 14:32

一家之言：

1、做紅燒肉原料很重要，一定要用好一點(diǎn)的五花肉，雖然俺們買(mǎi)不到那種頂級(jí)的五層花肉，但是肥瘦相間的五花還是容易找到的，紅燒肉好吃就因?yàn)槟且粚臃实模源说让朗?，不吃肥肉的太后享受不了，在我看?lái)絕對(duì)是人生最大的遺憾?。?/P>

2、其實(shí)紅燒肉沒(méi)想象中那么膩，尤其在把油靠出來(lái)之后，那是肥而不膩啊，何況還有配料的中和；

3、五花肉的配料，在我看來(lái)最好是含有一定量淀粉的物質(zhì)，例如土豆、栗子，山藥之類(lèi)的，雖然減肥專(zhuān)家一直在說(shuō)，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺們吃紅燒肉的時(shí)候都會(huì)配米飯或是饅頭什么的，所以，俺也不在乎了，喜歡什么扔進(jìn)去一鍋燒了；

4、最早做紅燒肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊鍋，掌握不好，紅燒變黑燒，后來(lái)的版本都是加老抽的，零失敗啊適合俺啊；

5、紅燒肉一定要加入熱水燉，熱脹冷縮不解釋?zhuān)?/P>

6、選擇的配料諸如芋頭、山藥之類(lèi)的，削皮的時(shí)候會(huì)有粘液，手很難受，加入一點(diǎn)白醋就好了；

7、芋頭削皮后清洗一下要馬上入鍋，你懂得，它是氧化物，不喜歡自己白；

8、加入配料的時(shí)機(jī)要在紅燒肉燉至半熟以后，因?yàn)榈矸垲?lèi)的東西容易燉爛，到時(shí)候它變成糊糊給你看，有木有；

9、湯汁要收緊，讓汁包裹在肉的外邊，入味還好吃。