2012/2/8 14:45

授權原創博客：酒鬼老狼
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我對雞肉不是很感冒，但對于雞胗卻是一往的情深，雞胗有很多的做法，涼調雞胗、酸辣川味雞胗、泡椒雞胗、鹵水雞胗等等，我很是崇拜和佩服我們國人的美食手法，同樣的食材可以做出N種的美味的吃法。

原料：

新鮮雞胗、涪陵榨菜片、鮮紅辣椒、姜蒜、蠔油、精鹽。

做法：

1、姜蒜切碎，紅辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。

2、雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內部的黃皮，切掉雞胗的尾巴-小肚兒。

3、讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，最后再順切幾刀就成十字花。菜刀一定要磨得鋒利些，這樣切起來雞胗十字花容易出型，刀鋒利要注意安全，否則，做出的菜就不光是雞肉味了。

4、接下來就是收拾小肚兒了，再小也是肉不是，用刀在小肚兒一邊切上幾刀成雞冠狀就可以。

5、鍋里坐水，把雞胗焯水至8成熟。

6、鍋里加油，油熱后把姜蒜爆香。

7、倒入蠔油，翻炒均勻。

8、放入紅辣椒片，榨菜片。

9、倒入焯好的雞胗，加少許精鹽，翻炒至熟。

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