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2012/2/8 14:43
先看標(biāo)題，說(shuō)的是實(shí)話來(lái)著：非正宗“火焙魚(yú)”
我特別愛(ài)吃這樣的小魚(yú)。但是今時(shí)今日，這種小東西在市場(chǎng)上也算是可遇不可求了。某天，姐姐在菜場(chǎng)看到有賣，就給買了一大堆，洗好后送過(guò)來(lái)了。。。
除了像之前一樣酥炸外（酥炸小魚(yú)的做法點(diǎn)這～）。還單獨(dú)挑了些另外折騰。
火焙魚(yú)是道湖南特色菜，也因?yàn)槭敲鞫壬白類?ài)吃的菜之一而揚(yáng)名。今天這菜，就是借鑒了湘式火焙魚(yú)的做法，細(xì)火慢焙而成。但是傳統(tǒng)的火焙魚(yú)在焙好后，還會(huì)再用花生殼，谷殼，桔子皮什么的熏烘。這個(gè)步驟一般家常還真沒(méi)辦法操作。所以。。。這道菜，就叫“偽火焙魚(yú)”好了。
另外，據(jù)說(shuō)最正宗的湘式火焙魚(yú)用到的小魚(yú)，一定是野生野長(zhǎng)的小肉嫩子魚(yú)。這個(gè)，我用普通小魚(yú)替代了。不正宗，但是真沒(méi)影響到它的好吃程度。
偽火焙魚(yú)的家常做法
原料：
小魚(yú)、鹽、料酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。
做法：
1、小魚(yú)去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時(shí)左右；
2、鍋中放少許底油，放入腌好的小魚(yú)，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用；
3、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚(yú)；
4、調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可。
PS：
放油的時(shí)候只需要一點(diǎn)點(diǎn)，潤(rùn)潤(rùn)鍋，讓魚(yú)不粘鍋就行。另外，煎魚(yú)的時(shí)候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚(yú)才會(huì)香。煎的時(shí)候，盡量不要?jiǎng)郁~(yú)，必要的時(shí)候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續(xù)煎至表面金黃。
