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2012/2/8 14:42
說(shuō)起黃鱔，不得不提起前段時(shí)間報(bào)紙上刊登的大標(biāo)題新聞“黃鱔檢出一種叫頜口線蟲(chóng)的囊蚴寄生蟲(chóng)”，會(huì)造成健康隱患及感染，但是文章同時(shí)指出，不僅僅是黃鱔，其實(shí)我們平常吃的黑魚(yú)等海鮮類中也存在同樣的寄生蟲(chóng)，所以，最重要的不是有沒(méi)有不好的東西，而在于你烹飪的方式，類似于此種，70度以上加熱持續(xù)5分鐘以上，便可以徹底殺死細(xì)菌，所以，提倡我們的飲食方式盡量以熟食為主，少吃生食或未煮熟煮透的食物以降低風(fēng)險(xiǎn)。
另外一點(diǎn)，就是鑒于我們現(xiàn)在的食品安全現(xiàn)狀，什么激素，添加劑，每每一曝光讓人驚訝又擔(dān)心，從此后相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間再不敢碰問(wèn)題食品。真正有問(wèn)題的食品我們當(dāng)然要抗拒，但是生活在這樣的環(huán)境里，類似于什么雞有激素，魚(yú)有激素，蝦有激素等問(wèn)題，我們無(wú)法回避，即使短暫的回避了，但是之后還是會(huì)去食用，畢竟，你不會(huì)去做一個(gè)素食主義者，雞蝦魚(yú)肉也是生活中必不可少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，怎么可能不吃呢！所以，我的原則是，吃是一定要吃的，只是要盡可能選擇優(yōu)質(zhì)放心的購(gòu)買渠道以及堅(jiān)信一分價(jià)錢一分貨的理念。
記得上營(yíng)養(yǎng)課的時(shí)候，老師曾經(jīng)專門針對(duì)黃鱔給我們?cè)敿?xì)的講解了部分知識(shí)。黃鱔是非常好的補(bǔ)虛補(bǔ)血的食材，尤其是對(duì)病后體虛，身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良有較好的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)作用，老師建議對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童來(lái)說(shuō)適量食用會(huì)強(qiáng)壯體質(zhì)，對(duì)身體有好處。當(dāng)然，無(wú)可回避的是據(jù)說(shuō)現(xiàn)在的黃鱔多喂以激素長(zhǎng)大，但老師還是說(shuō)，整體來(lái)講，吃黃鱔利大于弊，我們不是要天天吃，一個(gè)月吃個(gè)1兩次還是有益的，所以，我會(huì)隔段時(shí)間買些野生的黃鱔做給家人吃。
原料：
調(diào)料：
鹽少許、料酒1湯匙、紅燒醬油5湯匙、糖3湯匙。
做發(fā)：
1、黃鱔請(qǐng)店家代為處理后，鍋中放水燒開(kāi)放入黃鱔氽燙一下?lián)瞥鱿锤蓛舯砻骛ひ海谐?-5CM左右長(zhǎng)度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用；
2、胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮；炒鍋中放油燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調(diào)入1湯匙料酒；
3、略微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據(jù)黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過(guò)重），2湯匙白糖翻炒；
4、加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，最后去掉鍋蓋開(kāi)大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。
貼心提醒：
1、黃鱔一定要請(qǐng)店家事先代處理好，以免回到家中無(wú)從下手；
2、黃鱔表層有一層粘液，故一定要放入沸水氽燙后便能輕松的洗去；
3、購(gòu)買黃鱔盡量買野生的，雖然價(jià)格貴但更放心些。
