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2012/2/8 14:41
今兒的子姜蒸排骨，又是微波搞定的，之前做過不少口味的微波排骨，總會有同學(xué)說微波爐做排骨不易熟，我總結(jié)了幾個小要點，注意一下，應(yīng)該不會有問題的.
首先，排骨一定要斬小段，我一般都會讓攤主幫我斬成不及寸長的小段兒；其次，排骨在烹制之前，要反復(fù)用清水浸泡，不僅可以去血水，經(jīng)過這樣處理的排骨更易熟；最后，蒸排骨的時候，最好使用帶蓋兒的容器，沒有蓋可以蒙一層保鮮膜，使排骨在一個密閉的空間中加熱，令水蒸氣聚集，會縮短排骨的加熱時間；另外，一次不要太大量，畢竟是微波爐，不適合鐵鍋燉菜那么豪放。
經(jīng)過我多次試驗，這樣做的排骨確實可以熟哦，而且口感軟嫩，味道鮮美。今兒的排骨，除了這兩大特點，最出彩之處就在于子姜和雞汁的加入，使排骨的香味大大提升，吃得滿口留香，很過癮，真的…
子姜雞汁蒸排骨
原料：
主料：排骨150g、子姜150g。
調(diào)料：海鮮醬油1大勺、醋1大勺、濃醇雞湯1大勺、糖1小勺、鹽少許。
做法：
1、取一只干凈的小碗，放入醬油和醋；
2、再加入糖和鹽，攪拌均勻作為料汁待用；
3、子姜去皮、切片，與洗凈、剁成小塊的排骨一起放入微波可用容器中，加入雞汁，攪拌均勻；
4、倒入料汁，再次抓勻，腌制20分鐘以上；
5、料理盒加少許水，放入蒸簾，將腌制好的排骨與姜一起放在蒸簾上；
6、蓋上盒蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘，取出逐個翻面、透氣，再次加熱8分鐘即可。
心得分享：
1、排骨要斬小段，切反復(fù)清水浸泡、沖洗，去血水；
2、子姜較嫩，也可不去皮；
3、腌制的時間越久，排骨越入味兒；
4、蒸制時，蒸簾下加少許水，以免排骨口感偏干。
