2012/2/8 14:40

授權原創博客：粉竽粘糖
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魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，是女士養顏護膚美容保健佳品，還有具有抗癌作用。加入豆豉香辣醬炒的魚皮開胃又爽口。

原料：

魚皮500克、湖南椒30克、指天椒15克、姜15克、蒜15克、李錦記豆豉香辣醬2湯匙、檸檬冰水適量、李錦記天成一味1湯匙、料酒2湯匙、醋1湯匙、鹽1茶匙。

做法：

1、主材料備好；

2、青紅椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片備好；

3、魚皮用料酒、醋加水泡20-30分鐘，然后用鹽一片片搓洗干凈；

4、鍋里下水燒開后關火，將魚皮放入燙30秒；

5、撈起后過冷河，然后放入檸檬冰水中浸泡5分鐘；

6、鍋里下油，爆香蒜瓣和姜片；

7、下青紅椒翻炒；

8、倒入2湯匙李錦記豆豉香辣醬、料酒繼續翻炒；

9、倒入魚皮，淋入1湯匙料酒、1湯匙李錦記天成一味；

10、快速翻炒均勻即可（要快，不然魚皮要化了）。

【魚皮的挑選】

手感要硬，皮較厚，用手捏一下越硬邦邦做出來就越爽口，縮水就越少。

【糖之片語】

整個過程一定要快，要不然魚皮就不爽口了。

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