2012/2/8 14:40

紫色透明——精致美食生活 blog

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煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食，即把淘好的米放入器皿中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。

原料：

大米1/2量杯（約70克)、臘腸2根、香菇4朵、油菜2棵、雞蛋1個(gè)、香菜3棵、蔥姜2片、香葉1片。

調(diào)料：

生抽1湯勺、美極鮮醬油2茶匙、魚露1茶匙、雞汁1茶匙、冰糖8粒。

做法：

1、大米洗凈，放入容器中，加入清水，米和水的比例=1：1.5。煮開(kāi)后蓋上鍋蓋，小火約10分鐘，蒸煮至7分熟。

2、香菇、油菜洗凈焯水備用。香菇對(duì)半切開(kāi)，臘腸切片碼放在米飯中。

3、磕一個(gè)生雞蛋在米飯上，蓋上蓋子燜煮5-8分鐘左右即可，具體時(shí)間需根據(jù)自家火力和米飯量自行判斷。把燙好的油菜擺在米飯上。

4、小鍋中加入適量清水，水不必多，夠一頓飯的用量即可。放入蔥姜片、香菜、香葉煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘左右，撈出煮過(guò)的料不要留水備用。

5、生抽+美極鮮香油+魚露+雞汁+冰糖混合。

6、倒入煮過(guò)的菜水中，混合燒開(kāi)，如果覺(jué)得太稀可以調(diào)制薄芡。吃的時(shí)候澆在米飯上即可。

友情提示：

1、煮菜水的時(shí)候如果煮的太多，可以倒出來(lái)一些。用量夠一頓吃的即可。

2、如果做得多，可以增加調(diào)料的用量。

3、煮菜水的時(shí)候，可以根據(jù)手邊的食材，可以加入芹菜、尖椒、洋蔥一起煮水。如果怕麻煩也可以用清水代替。

煮煲仔飯需要強(qiáng)調(diào)一下，水與米得比例。我通常是放入米，再加入水，水量約在米上一個(gè)手指關(guān)節(jié)的高度為宜。這個(gè)比例很關(guān)鍵呦，關(guān)系到蒸出來(lái)的米飯口感吶。

煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、咸魚花肉飯等，我最喜歡的就是臘味的煲仔飯，臘腸的獨(dú)特香味延伸進(jìn)米飯，融合在一起，米飯也跟著增香好幾倍。

做好的煲仔飯，還要配上美味的豉油汁一起，才吃的圓滿吶。豉油汁我用蔥