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2012/2/8 14:38
據(jù)說，因為這豆莢形似刀，因而得名“刀豆”，又有人說，因為豆莢的形狀像人挾劍橫斜，故又名“挾劍豆”，這又刀又劍的，還果真是威武。我倒是覺得，沿著豆莢短邊斜切之后的刀豆，小巧精致的樣子宛若一個個小飛鏢，不由讓我想起那些馳騁江湖的獨門暗器…
別看這刀豆的豆莢比一般的豆類厚，但是肉質(zhì)脆嫩，清香淡雅，吃起來很是鮮美。查了一下，貌似這刀豆可以素炒，也可以與肉類同炒，還可以腌制醬菜或泡菜。據(jù)有經(jīng)驗的同學(xué)說，刀豆加點辣味會更顯鮮美，所以我將一半刀豆加了各種辣味來炒，剩余的一半則腌了醬菜，一星期后就可以吃啦
每次做豆莢類都有些小心翼翼，因為如果火候不夠，豆角不僅會有豆腥味和生硬感，搞不好還會引起食物中毒，但如果炒得太久，豆莢又很容易變成黃色，影響賣相。所以特意將刀豆都切了薄片，五分鐘顏色變暗綠，就完全炒透了，同時還可以保持脆嫩的口感。
新鮮的刀豆斜切成細(xì)細(xì)的薄片，與大量的辣椒、蒜瓣一起爆炒，不多久，香味兒便噴薄而出了。翠綠的豆莢映著火紅的辣椒，竟然傾國傾城的美麗…
原料：
主料：刀豆3根。
配料：紅椒1/2根、蒜3瓣、干辣椒2個。
調(diào)料：植物油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙。
做法：
1、刀豆洗凈切薄片，蒜切末，紅椒切圈，干辣椒切小段。
2、鍋燒熱，放少許油，燒至4成熱，放入一半的蒜末和干辣椒；
3、爆出香味后，放入刀豆；
4、翻炒約3分鐘，放入紅椒及剩余的蒜末、干辣椒；
5、加入鹽和糖，繼續(xù)翻炒2分鐘即可。
心得分享：
1、刀豆較厚，盡量切薄片，比較易熟；
2、豆類及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制劑，一定要充分炒熟，否則會引起食物中毒；
3、豆莢炒至暗綠熟透即可，不要炒得過久，以免變黃；
4、刀豆味道清淡，最好與辣椒、蔥、蒜等提味的輔料一起烹制。
