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2012/2/8 14:37
種類繁多的蝦，不僅是補(bǔ)鈣佳品，更是健腦益智的絕佳食材。油爆蝦是蘇菜的經(jīng)典菜式之一，據(jù)說(shuō)，最出名的是杭州油爆蝦，民間素有“到了杭州不吃油爆蝦，等于沒(méi)有來(lái)杭州”的說(shuō)法，無(wú)論是賣相還是味道，都無(wú)疑為餐桌增添一抹亮色。
炸透的蝦殼色澤紅亮、紅艷松脆，與蝦肉若即若離。輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻可以碰觸到鮮嫩無(wú)比的蝦肉，咸鮮微甜、風(fēng)味獨(dú)特，一口一個(gè)，吃起來(lái)咔咔作響，真不是一般的過(guò)癮。愛(ài)酒的同學(xué)，此時(shí)再來(lái)一盅小酒，那就是神仙般的日子了，快哉。
原料：
主料：鮮蝦500g。
配料：蔥末20g、姜末20g。
調(diào)料：白酒25g、白糖25g、味精適量、鹽少許。
做法：
1、將蝦去頭、去須，洗凈控水；
2、鍋中倒油燒開(kāi)；
3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制；
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；
5、原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；
6、爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7、加入少許白酒；
8、放入白糖；
9、放入少許細(xì)鹽；
10、旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
心得分享：
1、務(wù)必將處理好的蝦控干水分后再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；
2、蝦的炸制時(shí)間不宜過(guò)久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；
3、炒蝦的底油不宜過(guò)多，因蝦已經(jīng)炸過(guò)，不會(huì)再吸收油分；
4、炸蝦剩余的油可用于烹調(diào)其他菜肴，增添風(fēng)味。
