2012/2/8 14:34

風中彩虹的美味情緣 blog

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真正的高纖零食：果仁紅薯丁

紅薯是人人皆知的防癌食品，熟紅薯和生紅薯位列防癌蔬菜的第一、二名。紅薯最令人熟知的保健作用之一，就是它柔軟的膳食纖維，雖然同是纖維，卻口感細膩，非常好吃。

各種堅果是非常好的食物，富含鐵、鋅、鈣、鎂等多種礦物質，還有豐富的維生素E、B 族維生素，及多種抗氧化物質。膳食纖維含量也很高，尤其是杏仁和芝麻的纖維在10%以上，大杏仁的纖維達18.5%。

這些堅果基本都是油料作物，可以加工成我們平時吃的烹調油。但是在加工過程中，礦物質和B族維生素，所有的膳食纖維，大部分抗氧化物質，以及一部分維生素E都會被破壞或損失，所以，烹調油的營養價值遠比不上作為油料的這些堅果高。

每天吃一小把堅果，對健康非常有益。只是堅果熱量高，一定要適量，每天一小把，足矣。

原料：

紅薯2個、芝麻、杏仁、核桃仁各適量。

做法：

1、將紅薯洗凈削去外皮切成小丁，核桃仁和杏仁切成小碎粒，芝麻用搟面杖搟碎一些；

2、鍋燒熱后倒入一點油，隨后倒入紅薯丁，翻炒幾下，將紅薯丁攤開布滿鍋底，轉小火，蓋上蓋子，慢慢烤；

3、紅薯在鍋中烤了一會后，香氣慢慢飄出，紅薯也會因水分減少體積有些縮小（過程中利用紅薯本身的水分將其燜熟）；

4、然后將幾種果仁碎倒入鍋中，一種翻炒，同時將火調大些，炒至紅薯表面變干就可以了。

備注：

果仁碎如果是生的，就多炒一會，味道會更香。