2012/2/8 14:30

授權原創博客：薄灰
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這個菜和泡椒鳳爪一樣，是我家餐桌上出鏡率最高之一的菜。還有就是泡椒鳳爪和清蒸鱸魚也是出鏡率最高的，有空再上了。我老公是百吃不厭，這一盤他一個人就解決掉了，其實我自己也很喜歡的哈，估計不喜歡的人可能不多吧。那么，你呢，喜歡嗎？

原料：魚頭、剁椒、姜、蔥、蒜、料酒、鹽，糖、蒸魚豉油（最喜歡李錦記）。

做法：

1、將魚頭洗凈剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽一定要少），腌約15分鐘；

2、生姜切碎末均勻撒在魚身上；

3、將剁椒平鋪在魚身上（量根據自己需要定）；

4、撒少量糖和蒸魚豉油（這個可不加，只是我的改良版）；

5、蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然后關火悶幾分鐘；

6、蒜瓣，蔥切碎；

7、魚端出后，撒蔥花蒜末，然后炒鍋燒點熱油澆魚身上。

灰的心得：

1、剁椒一般超市都有賣，我最常買的就是圖片上的這種湖南產的一遍紅，號稱不含防腐劑和色素（絕對不是廣告哈）；

2、蒸魚頭的具體時間要根據自己家情況，我一般是蒸10-15分鐘左右，關火悶幾分鐘可以去腥；

3、剁椒含鹽的，所以抹鹽腌的時候，鹽一定一定要少，切忌；

4、蒸魚豉油可不放，根據自己口味，我覺得放了會更鮮美；

5、蒸好后盤中多余的水分可以倒掉，不過我每次拿出鍋時都會端撒些湯水，省的倒了。

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