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2012/2/8 14:30
綠槐花墮御溝邊，步出都門雨后天。日暮野人耕種罷，烽樓原上一條煙。 唐·朱慶馀 《都門晚望》
抱歉，抱歉，近來各種的雜事兒纏身，小忙，小忙。送詩(shī)一首，就不扯淡了。直接上菜，陣陣清香的味道盡在其中了。
槐香蝦仁
原料：蝦仁（凈肉）200克、鮮洋槐花25克、鹽2克、廣東米酒1小勺、白胡椒粉一小撮、蛋清15ml（一大匙）、玉米淀粉1大匙、色拉油10ml、姜末1/2小匙、鹽1克、糖1/2小匙、香油1/4小匙、玉米淀粉1小匙、清水40ml、青紅椒碎粒少許。
做法：
1、整蝦去皮取蝦仁后剔除蝦線用刀沿背部從頭至尾切約3/4深刀口；
2、用清水反復(fù)沖洗蝦仁后控干水分；
3、槐花摘取未開的花蕾部分洗凈后控干水分備用；
4、蝦仁中加入蛋清等調(diào)料抓拌均勻；
5、最后加入淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘；
6、青紅椒切小方塊放入清水中浸泡去除味道后撈出控干水分備用；
7、碗汁調(diào)料混合均勻后備用；
8、鍋內(nèi)熱油，油溫四至五成熱后下入蝦仁滑散；
9、滑至蝦仁變色后盛出控油；
10、鍋內(nèi)留底油，下入姜末爆香后下入蝦仁和槐花；
11、倒入碗汁；
12、快速翻炒后下入少許青紅椒碎制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、蝦仁包好后需要反復(fù)沖洗，這樣可以去除蝦肉本身的粘液和部分腥味；
2、腌制蝦仁時(shí)需要反復(fù)抓拌使其上勁兒，這樣炒出的蝦仁才能口感脆嫩；
3、蝦肉很容易成熟，所以滑油時(shí)間要短，變色即可撈出；
4、槐花十分鮮嫩，最后成菜的炒制時(shí)間要短，一氣呵成。
此菜悅目養(yǎng)眼，氣味清新。蝦肉口感脆嫩，鮮美中留有淡淡的槐花甜香，值得一試。另外學(xué)習(xí)烹飪貴在變通，莫認(rèn)死理兒。手頭兒木有槐花兒的，可以換用其它（茉莉花兒，龍井茶，鐵觀音等）。啥配料都找不到的，清炒蝦仁亦可，豐儉由人，諸君隨意了。
