2012/2/8 14:26

狗尾巴草的一畝三分地 blog

美食天下授權原創博客
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俺那“春季排毒減脂套餐系列”才寫到第二集，就已經有筒子抗議了，說俺自己天天晚上吃肉吃得歡，白天博客上就放兩盤兒清粥小菜打發人?。?/P>

嘖嘖，看這憤慨勁兒！敢情您們看俺圍脖晚飯直播，只看見肉，那旁邊的青菜紅薯紫薯玉米雜糧啥的都視而不見啊？冤死個人嘞?。?/P>

臘貨風味獨特，不過也不可多吃，隔些天吃一點換換口味就好。烹制時最好搭配當季新鮮的蔬菜，既解油膩，味道也更豐富。像這道臘豬蹄，就加了蘿卜和花菜，蘿卜很適合和葷菜搭配，吸收了肉味和湯汁，比肉還好吃呢！

臘豬蹄蘿卜煲

原料：

臘豬蹄、白蘿卜、花菜、蒜、姜、八角、草果、花椒、干紅辣椒。

做法：

1、將臘豬蹄斬塊之后，用溫水浸泡半小時，再沖洗干凈，瀝干水分備用；

——經過腌制風干的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。

2、白蘿卜去皮切塊?；ú岁尚K，沖洗2遍后用淡鹽水浸泡15分鐘，再沖洗瀝干；

3、鍋中加少許油，下入干紅椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒；

4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒；

——我用的楊梅酒是自制的（楊梅酒做法），如果沒有，用普通白酒或者料酒去腥也行。

5、加入開水，水量沒過食材，煮開后轉小火燉2小時；

6、待豬蹄燉軟后（可用筷子戳一戳），加入蘿卜；