2012/2/8 14:25

米婭的焙煮時光 blog

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讓油煙機靜默的無油版雞肉做法-木耳花菇雞

廚房似與油煙有著撇不盡的關系，煙火之氣不過是油煙味的含蓄說法，實則廚房里飄散的無非就是油熱后的油煙味。這味道卻非一詞能道盡，有些惱人，卻不失為生活之本，少不了，不能少。

喜歡看父母輩的人做菜，架鍋，熱油，待到青煙裊裊，一聲響亮的“呲啦”聲后，食物的味道便已升騰。而我們的廚房，已越來越多用冷鍋冷油甚至無油的方式把食物變熟，少了油煙，少了那清脆的聲響，食物只在溫度的催化下變熟而以，已與傳統意義上的烹飪相去甚遠。

只是凡事總有兩面性，沒有絕對。煙火氣之后，是收拾廚房的辛勞，而摒棄了熱油過程，廚房依然是一派波瀾不驚，省卻不少氣力。至于味道，依然沒有絕對，哪個更勝，各人自有評判。

自家廚房里也總交替上演著傳統與現代，時不時演繹一場油煙與水煮的對決，樂此不疲。今天這道木耳香菇雞便是全程無油的版本，除了涮鍋洗碗外，灶臺與油煙機并未多加收拾，省力不少。味道相較于油煎版本，也無甚區別，若非要分出伯仲，有油的版本略略香些，但若非刻意，其中的區別微乎其微。

在健康的旗號下，無油版本的菜可算略勝一籌。其實有油也好，無油也罷，尋覓的是味道，夠味就好。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：雞腿、木耳、花菇、金針菜、蔥、姜。

調料：花雕酒、生抽、老抽、海鮮醬、叉燒醬。

事先準備：

1、雞腿剁成塊。

2、木耳、花菇泡發后去蒂。

3、金針菜泡發后去根，切段。

4、蔥切段，姜切片。

做法：

1、雞腿加入冷水中煮開。

2、加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散，撈出沖凈。