2012/2/8 14:24

米婭的焙煮時光 blog

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“道聽途說”來的獨特土豆做法-土豆條小炒

關乎原則的事，當然不可例外，嚴謹是必須的，只是生活中的小事，偶爾道聽途說來的或更有趣些。一日，見電視里的某檔美食節目，正介紹一款其貌不揚的土豆條，看著實在平平無奇，被采訪的食客們卻一副贊賞有加的表情，心中便斷定，這土豆條肯定內有乾坤，否則也到不了電視臺采訪的程度。

果然，廚房里的一番采訪，道出了其中的玄妙。原來土豆并非直接炒制，更非油炸，而是先蒸后炒，多了一步上籠蒸軟的過程，難怪食客們夸贊其軟糯又有嚼勁兒。這土豆好吃，人皆愛之，只是土豆需得重油或重味才更顯其味，否則有寡淡之氣。店家偏生棄重油，而換蒸制，多一道工序后的土豆，即刻擁有了與重油一般的風味，既滿足了口感又符合了人們追求健康的終極目標。

土豆的軟糯與嚼勁兒，總顯得矛盾，綿軟的就顯得無力，牙齒帶勁兒的卻不夠糯，照著店家的法子一試過后，竟得了兩全的口感，頗有些意料之外。

這道美味雖屬“道聽途說”而來，也未曾親口品過店里的滋味，只是大致仿效一番，結果卻也有些驚喜。生活中此類的道聽途說，無傷大雅，論起嚴謹來，斷然不可如我一般，可是，何必苛求那百分百的真實，大致，有時更好。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：土豆、萵筍、腿肉。

調料：鹽、淀粉、花雕酒、生抽。

事先準備：

1、土豆切條；萵筍切條。

2、腿肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會兒。

做法：

1、土豆條內加入適量淀粉，拌勻均，使每根土豆條上都裹上一層淀粉。

2、蒸約20分鐘，至土豆熟軟，稍涼后抖松。