2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記 blog

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冬季的暖身壯陽佳品--砂缽狗肉

北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季則愛食狗肉進補暖身。

在江西，有兩地的狗肉聞名于世，一個是樂平狗肉，另一個是永新狗肉。樂平香烤乳狗曾是朝廷貢品，永新紅燒狗肉受到陳毅鐘愛，這足見江西狗肉的肥美品質了。

三九冬寒，來一砂缽狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不穩。

原料：半成品狗肉400克、姜10克、蒜4瓣、干辣椒隨意（辣點開胃）、鮮大蒜葉2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香）共20克。

調料：枸杞子黃酒400毫升、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉。

做法：

1、用紗布自制一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放進香料包；狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開；

2、把香料包、姜片墊在砂缽底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉小火；

3、轉小火煮20分鐘后，開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調味調色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘后，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。（香料包取出棄之不用）

注：

1、江西的超市里有袋裝狗肉香料，如果沒配齊以上香料也沒關系，建議八角、桂皮、陳皮不要少。

2、如果是生狗