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2012/2/8 14:06
過(guò)好夏天吃對(duì)肉-茶香煙熏鴨
我從昨天就開(kāi)始盤算了，今天，要把羊肉俺起來(lái)，要把老郭的啤酒和洋洋的飲料準(zhǔn)備好，要烤些面包，當(dāng)然咯，還得把帳篷、餐桌椅、睡袋、烤爐等等等等通通通通地準(zhǔn)備好，明天一早，出發(fā)翡翠島——我們計(jì)劃去露營(yíng)！所以，今天我有大把大把的事要做——老郭為此道：“瞧你，一沾上玩，那勁兒！”呵呵，真了解我，所以，今天就不多扯了哈，上菜！
這道菜，雖然我也是第一次做，雖然我一直以為這種東東很難搞定，不過(guò)，試過(guò)后才知道——也不難嘛，而且皮酥肉爛、煙熏味十足，好吃哦！正值夏天，所以把這道菜強(qiáng)烈推薦給筒子們，鴨肉性涼嘛，我們一起過(guò)好夏天吃對(duì)肉哈！
原料：
鴨腿3只。
配料：
蔥姜適量、花椒1小把。
調(diào)料：
梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）、鹽。
煙熏料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）。
做法：
1、將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃；
2、鴨腿洗凈擦干，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似于鹵！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒(méi)過(guò)鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時(shí)以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先腌上了）；
3、取燉鍋，將鴨腿與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開(kāi)后，去浮沫，改小火，燉30－40分鐘；
4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時(shí)倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘；
5、取油炸鍋，熱油，七成熱時(shí)，放入熏好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）；
6、取出，切件上桌即可！
