2012/2/8 14:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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香辣酸湯茶香金針肥牛

我就是那化學的一種元素——氫氣體，非常容易忽左忽右。為何這樣說呢？因為昨天還說夏天吃涼爽的涼面，吃完就舒服。今天就想逆流而上，在炎炎夏日中揮汗淋漓一番。對于嗜辣族可能沒有什么季節不能吃辣吧。還是那句話，死了都要吃，不淋漓盡致不罷休。所以，在激情似火的夏天，也來場痛快淋漓的香辣體驗。說起肥牛，大家會潛意識就想到涮火鍋。其實用肥牛入菜是很討巧的方法，切片薄，口感嫩。容易入味，夏天如果想吃就這樣做吧。

來說說今天的菜，今天用到的一款新的調味品。李錦記的新品——雙茶老抽，此雙茶老抽打開后有濃郁的清新茶香，味道很明顯。這款雙茶老抽主要作用是上色去膩。所以咸度上比其他種類的老抽淡一些。搭配肉菜一起可以雙倍去膩，清香口感。尤其燉制肉菜的時候，放上少許，效果加倍。

原料：

肥牛片3兩、金針菇適量、粉絲一小把、蔥、干辣椒3顆、玉米油適量、蔥花蒜米姜米少許、清水適量。

調味：

李錦記雙茶老抽1勺、李錦記蒜蓉辣椒醬1勺、泡椒10顆、泡椒水少許、鹽、料酒、白醋。

做法：

1、準備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用；

2、金針菇去老根，反復清洗干凈；

3、粉絲焯水，不用太久，開鍋即可；

4、焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用；

5、我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，如果沒用或者怕辣可以不放；

6、鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底；

7、放入泡椒和泡椒水，煮開；

8、加入李錦記雙茶老抽一勺，調好湯汁；

9、兌入適量的清水，燒開；

10、湯開后，放入肥牛片；

11、見肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中；

12、撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可。