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2012/2/8 13:57
花雕酒又名“女兒紅”，是黃酒的一種。花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，有活血、祛寒的功效。除飲用外，不少名菜都以花雕酒為調料制作而成，例如花雕雞、花雕蟹肉等，可提鮮、去腥，使菜肴別有一番風味。
原料：
北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。
調料：
姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、花雕酒100ml、老抽1/2小匙、生抽1大匙、雞精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。
做法：
1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；
2、豆腐切塊，入水中煮開，然后撈出，徹底瀝干水分；
3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；
4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；
5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；
6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；
7、8、分別倒入花雕酒、香菇和香菇水（底部沉淀的雜質不要倒入），至沒過材料；
9、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和雞精，大火煮開后轉小火燉至湯汁濃稠。最后調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
溫馨提示：
根據貯存時間的不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。入菜調味的話用三年或五年陳即可，一般在超市的調味品柜臺或白酒柜臺有售，普通的大約10幾元一瓶。
