2012/2/8 13:29

美麗心情 blog

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糖醋小排

原料：

豬小排500克、香蔥三根、姜4片。

調(diào)料：

老抽、生抽、醋、糖（這四種調(diào)料的比例為0.5:1.5:2:4），料酒、雞精，濕淀粉各適量。

做法：

1、豬肋排切小塊；

2、洗凈，焯水（冷水入鍋）后取出用流水沖盡浮沫；

3、將小排放入高壓鍋，放入料酒、蔥結(jié)、姜片，蓋上蓋，待高壓鍋出氣后改中小火壓15分鐘；

4、取出小排瀝盡水后，入油鍋大火炸至表面金黃撈出備用；

5、取小碗，調(diào)入老抽、糖、醋、雞精，拌勻；

6、鍋內(nèi)留少許油，放入炸好的小排，倒入做法5的調(diào)料，中火快迅炒制至調(diào)料完全吸附在小排上；

7、加入少許濕淀粉，迅速翻炒，隨即淋入少許炸小排的油油，翻勻起鍋撒上熟芝麻即成。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1、炸小排時(shí)，要保證小排外酥里嫩，一定要用大火，在這個(gè)過(guò)程中，油極易外濺，最好蓋上鍋蓋炸，中途改小火，開蓋將小排翻個(gè)面；

2、最后放濕淀粉不要過(guò)厚，淋明油的速度一定要快，否則小排會(huì)粘乎乎的，成品不好看；

3、燉小排的湯別倒，加點(diǎn)素菜便是一碗好湯。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100eoe0.html